Обработка рыбы с костным скелетом схема

В предприятия общественного питания поступает частиковая рыба с костным скелетом чешуйчатая и бес- чешуйчатая и с хрящевым скелетом рыба осетровых пород. В зависимости от вида рыбы и ее последующего кулинарного использования применяют различные способы обработки.

Общая схема обработки рыбы

На сайте используются файлы cookie. Продолжая использование сайта, вы соглашаетесь на обработку своих персональных данных. Подробности об обработке ваших данных — в политике конфиденциальности. Организация и ведение процессов приготовления и подготовки к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий Опубликовано на сайте 27 февраля

Механическая кулинарная обработка рыбы с костным скелетом включает следующие операции: очистку от чешуи, удаление головы, плавников, плечевой кости, потрошение, промывание, разделку и нарезку полуфабрикатов. От чешуи рыбу очищают вручную или механическими скребками. Если чешуя снимается трудно линь и др. Ошпаривают перед очисткой и камбалу, имеющую на коже жучки.

Архипов В. Ресторанное дело: Ассортимент, технология и управление качеством в современном ресторане; Учебное пособие. Полуфабрикаты из рыбы с костным скелетом. Технологическая схема механической обработки рыбы с костным скелетом включает такие операции: размораживание, очистка от чешуи, видалеипя пловцов, голов внутренностей, промывание, приготовление полуфабрикатов конкретного кулинарного назначения.

Похожие статьи

• Лакедра рыба в духовке рецепты
• Крестовины для зимней рыбалки
• Емкостной датчик уровня жидкости своими руками
• Грузы своими руками для рыбалки